中新網(wǎng)海南澄邁11月16日電 (陳英清 李宇凡)對于海南島，藍(lán)天、碧海、陽光、沙灘，是大家所熟知的。實際上，海南不只有椰風(fēng)海韻，還有咖啡，以福山咖啡、興隆咖啡尤為出眾。

圖為民眾與親朋好友在福山咖啡館共飲咖啡，談笑風(fēng)生。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

僑緣與煙火氣

“福山咖啡的歷史，是由愛國華僑開啟的?！焙Ｄ细Ｉ娇Х嚷?lián)合有限公司董事長、海南省咖啡協(xié)會會長徐世炳說。

據(jù)介紹，1935年，華僑陳顯彰將國外帶回的咖啡種子引種到福山。上世紀(jì)70年代，徐世炳的父親徐秀義率先恢復(fù)咖啡種植加工，之后申請注冊“福山”商標(biāo)，成立澄邁縣福山咖啡聯(lián)合公司，辦起了澄邁縣第一家咖啡加工廠。

在徐世炳看來，福山咖啡的長久發(fā)展，核心在于它與本土生活的緊密綁定，蘊(yùn)含著濃濃“煙火氣”。

福山人對咖啡的喜愛，早已融入日常生活，且咖啡消費場景眾多。如今，到訪福山的80%游客，就是為喝咖啡、體驗海南的“慢生活”而來。

2017年，福山咖啡焙炒技藝被列入海南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。徐世炳是該技藝省級代表性傳承人。

他告訴中新網(wǎng)記者，福山咖啡制作時選用本地種植的羅布斯塔咖啡豆，通過承襲自南洋的傳統(tǒng)焙炒技藝——咖啡豆先經(jīng)木炭直火烘焙后，在炒鍋中加入焦糖等材料繼續(xù)翻炒裹勻。經(jīng)過多道工序后，最終出鍋冷卻。

“福山咖啡沒有酸味，焦糖包裹咖啡豆后使其品嘗初時口味微苦，而后回甘，厚重感與順滑度是它的獨特風(fēng)味之一?！毙焓辣f，經(jīng)過焙炒技藝加工，咖啡豆的香氣、厚度、巧克力的味道更為明顯，“形成海南人比較喜歡喝的咖啡品類之一”。

圖為福山咖啡。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

機(jī)遇與挑戰(zhàn)

從咖啡的種植、加工到終端的銷售服務(wù)，咖啡產(chǎn)業(yè)帶動了福山的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，成為區(qū)域符號。

“海南咖啡產(chǎn)業(yè)目前處于風(fēng)口期?！毙焓辣J(rèn)為，在海南自貿(mào)港政策帶動下，游客日益增長；瑞幸、酷迪等品牌做大咖啡“蛋糕”，而海南咖啡“小而美”的特色也受關(guān)注。

不過，海南咖啡產(chǎn)業(yè)有機(jī)遇，也存在挑戰(zhàn)。徐世炳指出，在種植端，海南全省咖啡種植面積規(guī)模小，且受臺風(fēng)等因素影響大；在加工端，歐美國家通過成熟的產(chǎn)業(yè)架構(gòu)、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝，孕育出眾多知名咖啡品牌，而福山咖啡傳統(tǒng)焙炒工藝依賴人工，標(biāo)準(zhǔn)化難；在市場端，供大于求，如福山2005年前僅幾家咖啡館，現(xiàn)增至六七十家。

“面對這些挑戰(zhàn)，海南咖啡產(chǎn)業(yè)既要守住最原始的風(fēng)味，也要包容年輕客群對多樣咖啡口味的需求。”徐世炳說。

目前，福山咖啡已走出自身種、烘、泡的獨特之路，還依托本地資源，成立了福山咖啡職業(yè)學(xué)校，探索標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展路徑，每年培養(yǎng)200余名咖啡人才。

徐世炳強(qiáng)調(diào)，要將基本功與服務(wù)抓好，借助自貿(mào)港引來人流的契機(jī)，使頭回客變回頭客。

以意大利一條街上三四十家店鋪的運營經(jīng)驗為例，徐世炳說，該街通過“錯時營業(yè)”避免惡性競爭，實現(xiàn)有序發(fā)展。“政府需做好就業(yè)經(jīng)營指導(dǎo)，從業(yè)者從市場調(diào)研出發(fā)，摒棄盲目擴(kuò)張?！?/p>

作為海南自貿(mào)港加工增值內(nèi)銷免關(guān)稅政策第四批試點企業(yè)之一，澄邁遠(yuǎn)豐實業(yè)有限公司董事長徐取俊認(rèn)為，借助自貿(mào)港政策延伸產(chǎn)業(yè)鏈、聚焦深加工，是海南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的抓手。

徐取俊告訴記者，公司借助加工增值內(nèi)銷免關(guān)稅政策，增值后的產(chǎn)品進(jìn)入內(nèi)地市場是免關(guān)稅的；而“雙15%”稅收政策可使公司比內(nèi)地企業(yè)節(jié)省至少10%的稅收成本，也更容易招到高管。咖啡豆深加工成凍干粉等產(chǎn)品后，附加值更高、可滿足所有客群的需求。

圖為游客在保良古村游玩。中新網(wǎng)記者 駱云飛 攝

從發(fā)展深加工到文旅融合

除了發(fā)展深加工，咖啡與鄉(xiāng)村文旅的融合也成為海南咖啡產(chǎn)業(yè)拓展價值的新路徑。海南澄邁保良鄉(xiāng)村旅游開發(fā)有限公司董事長符策華在保良古村以咖啡為核心主題，構(gòu)建了咖啡生態(tài)種植、趣味采摘、創(chuàng)意咖啡品鑒等內(nèi)容的沉浸式體驗鏈條，并衍生出咖啡創(chuàng)意產(chǎn)品及周邊展銷。

保良古村位于福山鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的咖啡種植區(qū)?！翱Х燃庸糯宓奶厣簧儆慰蛯３虂眢w驗?！狈呷A說，游客來此不僅可喝咖啡，還能在游玩中進(jìn)行“咖啡的一生”等情景體驗，“融入生態(tài)教育與文化體驗后，客戶黏性不斷提高”。

福山咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn)旅游區(qū)是全國首個咖啡主題的國家4A級景區(qū)，通過種植、加工、銷售、文旅一體化鏈條，集聚百余家企業(yè)，年營收破億元，實現(xiàn)了從“賣咖啡”向“賣文化”“賣體驗”的轉(zhuǎn)型。

中國福山咖啡杯國際咖啡師冠軍賽、海南羅布斯塔咖啡生豆大賽……這些兼具專業(yè)性與國際影響力的咖啡賽事紛紛在此舉辦。徐取俊認(rèn)為，這對海南咖啡品牌打造有利好，既能擴(kuò)大品牌傳播聲量，也能助力產(chǎn)業(yè)認(rèn)知與品質(zhì)口碑提升。(完)