全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值達(dá)85億元!一枚柿餅的甜蜜故事

霜降前后,在陜西富平縣的田間地頭,一顆顆火紅的尖柿綴滿枝頭,農(nóng)戶們忙著采摘、旋皮、掛架、晾曬。
從現(xiàn)在開始,經(jīng)過一個多月的等待,富平柿餅——這種遵循時令節(jié)氣而制作的美味,就可以正式跟大家見面了。如今,郵路暢通,這一口令人回味無窮的“糯香甜”,已經(jīng)可以在短時間內(nèi)運往各地。
富平柿餅以好吃聞名,是因為“底子好”“工藝好”。
富平種植柿子的歷史最早可追溯到漢代。經(jīng)過氣候和人工篩選,尖柿逐漸成為富平柿子的主流品種。富平柿餅制作技藝市級代表性傳承人鄭耀文介紹:“富平獨特的地理條件和自然環(huán)境,造就了這里尖柿的好品質(zhì)?!?/p>
富平柿餅制作技藝講究,要歷經(jīng)采摘、旋皮、掛架、晾曬、捏心、下架、堆捂、潮霜等多道工序,才能制作出正宗的富平柿餅。
隨著科技不斷發(fā)展,富平柿餅制作技藝也在更新。全自動削皮機(jī)、智能分揀線等現(xiàn)代化設(shè)備的應(yīng)用,大大提高了富平柿餅的產(chǎn)量和品質(zhì)。
2012年,喬彬彬返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),成立了一家電商公司?!拔沂峭辽灵L的富平娃,吃著富平柿餅長大,這是我最熟悉也最愛的家鄉(xiāng)滋味?!眴瘫虮蛘f。
和傳統(tǒng)富平柿餅不同,喬彬彬?qū)⒛抗饩劢乖诟黄娇h莊里鎮(zhèn)傳統(tǒng)的“合兒餅”上?!昂蟽猴灐币蚰毮毾鄬Φ膬蓚€柿餅合在一起而得名,寓意“和和美美”。喬彬彬以此為主打產(chǎn)品,打造“富柿”“喜柿”“莊里合兒餅”等一系列有鮮明特色和美好寓意的柿餅品牌,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷新西蘭、越南等地。2024年,公司年銷售額超1億元。在喬彬彬的帶動下,有200多名富平青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
10月21日,在富平縣曹村鎮(zhèn)太白村的中國柿博物館,館長王博星正在給游客講解。這家以柿子為主題的博物館,館藏文物700多件,成為當(dāng)?shù)乜破战逃?、研學(xué)體驗的重要場所。
位于富平縣薛鎮(zhèn)的中國富平柿染研究中心,設(shè)計專業(yè)的學(xué)生們借助柿染技藝將想法變?yōu)楝F(xiàn)實。
柿染是以柿子尤其是未成熟的青柿為原料,經(jīng)清洗、榨汁、滅菌、發(fā)酵等多道工藝后制成柿漆,用于木器、紙張等物品染色的一種工藝。柿染產(chǎn)品素雅耐看、清新自然,受到市場青睞。如今,柿染技藝與現(xiàn)代設(shè)計理念結(jié)合,催生出伴手禮、手提包、服飾等產(chǎn)品。
從手工作坊到標(biāo)準(zhǔn)化加工廠,從富平柿餅成為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品到全國首個柿餅類國家標(biāo)準(zhǔn)——《地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅》發(fā)布……截至目前,富平縣柿子栽植面積已達(dá)36萬畝,鮮柿年產(chǎn)量達(dá)10億斤,年加工柿餅2億斤。富平柿子全產(chǎn)業(yè)鏈帶動農(nóng)戶3萬戶,年產(chǎn)值達(dá)85億元,衍生出柿子醋、柿葉茶、柿子汁等多種品類。
《 人民日報 》( 2025年10月23日 10 版)








